Vegan lowcarb noodles

I know this is not the perfect picture and usually I try not to share Instagram pictures that aren't good enough for the blog, but honestly, the most important thing here is to share information and healthy good quality recipes to simplify your daily routines.

This is, honestly one of my favourite recipes of the month. Soooo simple, low carb, packed with nutrients ad healthy fats and really really satiating.

Ingredients

1 zucchini

1/2 red onion

1 medium tomato

1/2 cup of marinara sauce (organic and with no added sugar)

1 tsp garlic powder

salt and black pepper

olives

sunflower seeds

sliced almonds

1 tsp coconut oil

a drizzle of truffle extra virgin live oil (optional but it's definetely worth it!))

Spiralize the zucchini into noodles and set aside. Sauté the onions on coconut oil until tender, add the chopped tomato and the mariana sauce and let it cook for 15 minutes on low heat. Season with some garlic powder, sea salt and black pepper to taste. Cook the zucchini noodles in boiling water for 2 minutes, drain and mix them with the previous sauce. Serve with the olives,sunflower seeds, almonds and a drizzle of truffle extra virgin olive oil.

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Eu sei que não é a fotografia perfeita, e tento não partilhar fotografias do Instagram que não estejam no ponto para vir aqui para o blogue, mas, sinceramente, a coisa mais importante é sem dúvida partilhar receitas fáceis, saudáveis e que vos facilitem a vida.

Esta é, honestamente a minha receita preferida do mês. Ridiculamente simples, baixa em hidratos de carbono, cheia de nutrientes e gordura boa. E vegan! Porque é sempre bom termos pratos sem carne ou peixe para reduzirmos o consumo.

Ingredientes

1 curgete

1/2 cebola roxa

1 tomate médio

1/2 chávena de molho de tomate (passata)

1 colher de chá de alho em pó

sal e pimenta preta

azeitonas

sementes de girassol

amêndoas

1 colher de chá de óleo de coco

um fio de azeite trufado (opcional mas vale a pena experimentar)

Espiralizar a curgette e reservar. Saltear a cebola em óleo de coco até ficar tenra e adicionar o tomate e o molho de tomate, cozinhar por 15minutos em lume brando. Temperar com alho em pó, sal e pimenta e mexer. Cozinhar os noodles em água a ferver por 2 minutos, escorrer e juntar o molho previamente feito. Servir com azeitonas, as sementes de girassol, as amêndoas e por fim o azeite trufado.