Raspberry lemon keto muffins / Muffins de framboesa e limão cetogénicos

This is by far one of the most delicious cupcakes I've tasted! Super moist, with a lemony zing taste and the perfect cream cheese frosting! Zero sugars and perfect for a lowcarb/keto diet!

Also: kid approved and super easy to make

I challenge you to give them a try!

For the cupcakes

2 cups almond flour

3eggs

2 tbsp cream or milk

2tsp baking powder

Zest of one lemon

1/3 cup erythritol

1tsp vanilla extract

For the frosting

1/2 pack of cream cheese

Zest of one lemon

1/2 lemon juice

2 tbsp sugar free raspberry jam plus a few mashed raspberries

Preparation:

1 - Preheat the oven at 350F or 180C.

2 - Mix all the ingredients, except the frosting ones, in a bowl.

3 - Divide the batter into cupcake pan

4 - Bake for 25min aprox.

5- Let them cool down completely before adding the frosting.

Enjoy!

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Português

Nunca fui muito de bolos - ou de os fazer, vá! Mas esta é de longe das receitas de cupcakes mais deliciosas que já provei! Cupcakes fofos, textura super húmida, com um toque fresco de limão e o recheio perfeito de queijo creme!

Zero açúcares! O que significa que é perfeita para quem segue uma alimentação lowcarb ou cetogénica!

Também são aprovados pelos miúdos cá de casa!

Experimentem, pois não se irão arrepender!

Para os cupcakes

2 chávenas de farinha de amêndoa

3 ovos

2 c sopa de natas ou leite

2 c. chá de fermento em pó

raspa de 1 limão

1/3 chávena de eritritol

1 c chá de extracto de baunilha

Para o recheio

1/2 embalagem de queijo creme

Raspa de 1 limão

1/2 limão espremido

2 c. de sopa de compota de framboesa sem açúcar

Algumas framboesas esmagadas

Bom apetite!